INGREDIENTES:
- dois quilos de farinha de mandioca
- um quilo e meio de carne moída
- cheiro verde
- tempero a gosto (o tradicional leva alho, sal e cebola).
MODO DE PREPARO:
Para fazer a massa do bolinho, basta juntar tudo. É preciso misturar bem, com a mão mesmo. Colocando água até não sobrar farinha seca no fundo da bacia. A massa deve ser bem amassada até dar liga, para que possa ser enrolada. O bolinho é enrolado sempre pequeno, para fritar bem por dentro. O óleo deve estar quente, não fervendo. Também não pode encher muito a panela. Basta esperar que eles fiquem bem dourados.
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História do "Bolinho da Prima" (Bolinho de Caçapava)
O tradicional e delicioso “Bolinho da Prima” é feito com farinha de mandioca, carne moída ou caldo de carne, cheiro verde, água e sal a gosto.
Prima era uma senhora muito católica, prestativa e protegida da família de Joaquim Pantaleão. No seu trabalho anônimo com os famosos bolinhos, colaborou para a reforma da igreja de São João Batista.
Dito Afonso, abnegado senhor e responsável por tantas e tantas quermesses, deixou saudade com seus deliciosos bolinhos, marca registrada na culinária caçapavense e no nosso folclore.
Nas demais cidades do Vale do Paraíba, o bolinho é feito com farinha de milho, em formato de quibe ou de pastel cozido.
Nas demais cidades do Vale do Paraíba, o bolinho é feito com farinha de milho, em formato de quibe ou de pastel cozido.
Nossos bolinhos têm forma de bolinha de gude e são servidos em saquinhos de papel. Para acompanhá-los, um quentão ou um vinho quente.
Para ficar crocante e não estourar como bombinhas, há segredos. Para uns, água quente. Para outros, água fria. Melhor deixar a massa mole e colocar para descansar. Cada quituteira diz uma coisa. Dona Julieta Miranda, a mãe da Geraldina, por muito tempo responsável pelo bolinho nas quermesses das igrejas e festas, aconselhava óleo quente o suficiente para cobrir os bolinhos, cuja massa não podia ficar seca, tampouco “dura”.
Água na boca? Basta procurar as quermesses de nossas igrejas. Lá estão equipes voluntárias, com pessoas alegres e responsáveis, às quais presto a minha homenagem na pessoa do seu Olívio Constâncio.
Incessantemente, as peneiras cobertas com papel de pão ficam repletas de bolinhos que somem em um minuto, enquanto a fila de espera aumenta cada vez mais.
Darcy Breves de Almeida
Beer Rock Fest
